炒青菜秘笈
本帖最后由 彼岸花 于 2010-3-6 18:37 编辑炒青菜秘笈（转载）
1.为使青菜质增色味佳妙，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用水点菜，影响脆口。
2.用盐洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。3.洗切蔬菜防营养流失，菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。4.盐可使蔬菜黄叶返绿，如菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时效一点盐，颜色能由黄返绿
5.炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
6.清水炒洁白藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。
7.在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。
炒青菜秘笈（转载）
1.开水点菜质增色佳妙青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用水点菜 ...
彼岸花 发表于 2010-3-1 22:48 http://bbs.chinade.cc/images/common/back.gif
楼主是纯粹的“拿来主义”，很多语句都不通。
不过还是感谢楼主分享好资料，谢谢！ 心不够细，谢谢斑竹~:handshake 好像有点麻烦哦 先洗后切，这个刚和和我相反啊，以后要注意啦
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